IKITARA KONSULTAN RESTORAN

7 Kebiasaan Chef Restoran/Hotel yang Sukses

Written by Ryan Gromfin & di Terjemahkan oleh Chef Iki Tara.

Saya menterjemahkan  tulisan ini sesuai dengan perjalanan karir saya sebagai seorang Profesional Chef yang malang melintang di dunia Kuliner, mudah-mudahan bagi temen-temen se-propesi.

Berikut adalah ikhtisar saya tentang bagaimana Anda dapat menggunakan tujuh kebiasaannya untuk meningkatkan karir Anda sebagai seorang Chef, baik di Hotel maupun di Restoran. Saya harap Anda akan menemukan tujuh kebiasaan ini mudah untuk bekerja dalam kehidupan sehari-hari Anda!

1) Be Proactive

Chef proaktif fokus pada apa yang dapat mereka kontrol daripada apa yang tidak bisa mereka lakukan.

• Alih-alih mengeluh tentang bagaimana "tidak mampu" staf dapur Anda, fokuslah untuk menciptakan sistem pelatihan restoran yang lebih baik.
• Alih-alih menunggu laporan laba rugi untuk memberi tahu Anda tentang Food Coct Anda bulan lalu, menerapkan sistem pemesanan berbasis anggaran untuk melacak pembelian Anda terhadap penjualan Anda dan tahu persis di mana Food Cost Anda setiap hari.

Terserah Anda untuk mengenali masalah sebelum muncul. Perhatikan salah satu Line Cook Anda mulai menampilkan karya yang kurang bagus. Jangan menunggunya bertambah parah - kurangi perilaku sebelum mempengaruhi keadaan dapur anda.

2) Begin with the End in Mind

Sebelum memulai proyek atau bahkan duduk untuk menulis spesial minggu depan, pikirkan terlebih dahulu tentang hasil yang diinginkan, lalu kerjakan ke belakang ke awal.

Dengan kata lain, datang dengan berapa banyak spesial yang ingin Anda jual kali ini minggu depan. Kemudian, lihat tren penjualan restoran Anda untuk melihat hidangan yang paling populer dan lihat apakah Anda dapat membuat spesial yang akan berbicara dengan preferensi tamu Anda.

Dari situ, Anda bisa menulis data khusus yang menggunakan data untuk memprediksi hidangan apa yang seharusnya untuk mencapai hasil yang Anda inginkan. Sekali lagi, Anda bersikap proaktif.

3) Put First Things First 

Ini harus jelas bagi seorang Chef. Lagi pula, mengapa Anda mulai mengerjakan hidangan baru jika Anda membakar steak di atas panggangan atau pizza yang terbakar di oven?

Menjadi koki berarti memahami prosedur dan mengikuti tatanan sistematis. Terapkan kebiasaan ini tidak hanya untuk masakan Anda yang sebenarnya tapi juga untuk operasi dapur Anda. Jangan biarkan gajah di dalam ruangan - apakah itu cook yang berkinerja buruk atau alat penggoreng yang salah - menghalangi keberhasilan Anda. Kesepakatan dengan menekan masalah dengan cepat dan tuntas.

4) Think Win-Win

Keberhasilan restoran Anda tidak harus berarti kegagalan orang lain.

Bisnis dan reputasi bukanlah permainan zero sum, dan ada banyak ruang bagi pemenang. Ini klise, tapi a rising tide does lift all boats.  .

Jangan takut untuk berbagi semua rahasia terbaik Anda dengan tim Anda. Bila Anda melakukannya, mereka menjadi lebih baik, dan pada gilirannya, itu membuat pekerjaan Anda lebih mudah.

Think Win-Win.

5) Seek First to Understand, Then to be Understood.

Katakanlah beberapa spesial terakhir Anda tidak laku sama seperti yang Anda inginkan.

Mudah dikatakan, "server tidak menjualnya dengan baik" atau, "para tamu tidak mengerti apa yang ingin saya lakukan."

Kenyataannya adalah, jika tamu Anda menganggap hal yang spesial itu bagus, mereka akan memerintahkannya - tidak peduli seberapa keras Anda mengerjakannya.

Jika Anda benar-benar mencari terlebih dahulu untuk memahami apa yang diinginkan tamu Anda, dan kemudian memberikannya kepada mereka, Anda akan menjadi Chef yang terobsesi dengan pelanggan.

6) Seek Synergy .

Sinergi terjadi bila keseluruhannya lebih besar dari jumlah bagiannya.

Gagasan Anda sendiri berharga, tapi bila Anda bekerja dengan seluruh tim Anda, Anda tahu itu layak dilakukan lebih dari itu.

Mencari sinergi di dapur restoran hasil dari input tak terkendali dan etos kerja yang positif dari semua anggota tim. Server mungkin tidak memiliki pikiran kuliner yang terlatih, namun interaksi mereka dengan pelanggan dapat mengilhami item menu besar berikutnya.

Bekerja secara sinergis dengan tim Anda sehingga dapur Anda dapat berkontribusi pada pengalaman restoran yang tak ada bandingannya. Itu membutuhkan penerapan sistem tampilan dapur yang membantu setiap orang memobilisasi menuju tujuan bersama: layanan yang efisien dan makanan yang sangat baik.

7) Sharpen the Saw

Abraham Lincoln terkenal dikutip karena mengatakan, "Jika Anda memberi saya enam jam untuk menebang pohon, saya akan menghabiskan empat yang pertama untuk mengasah kapak saya."

mempertajam gergaji/ Sharpen the Saw

Luangkan waktu untuk mengasah gergaji Anda. Luangkan lebih banyak waktu untuk mempersiapkan, mengatur, dan meningkatkan efisiensi Anda. Saat segala sesuatunya mulai turun, pertukangan kembali gergaji Anda dan perbaiki sistem Anda lagi.

Dengan kata lain, jangan pernah berhenti memperbaiki diri. Ini akan membuat Anda tetap kompetitif dan inovatif di industri ini dan menghasilkan konsistensi dan kualitas makanan yang tak tertandingi dari dapur.

Fight the Urge for Instant /Memerangi Urge for Instant

Di dunia yang serba cepat saat ini, kita menginginkan semuanya dan kita menginginkannya sekarang. Kami mencari tip, trik dan "hacks" yang akan meningkatkan profitabilitas, mengurangi jumlah waktu yang kita habiskan di tempat kerja dan membuat kita lebih bahagia dan pekerjaan kita lebih mudah. Tantangannya adalah kita sering tidak mau memasukkan pekerjaan yang dibutuhkan.

Sayangnya, Chef sukses tahu hanya ada banyak perbaikan yang bisa terjadi dari "kemenangan cepat."

Sebagai gantinya, luangkan waktu untuk berinvestasi pada diri Anda sendiri, tim Anda, dan sistem Anda untuk membangun budaya dapur restoran yang positif.

"Be A Chef Creative and Innovative".