Restoran di seluruh negeri sedang berjuang untuk menutup meningkatnya kesenjangan upah antara front-of-house dan back-of-rumah pekerja.
Masalah ini terutama menonjol di negara-negara di mana upah minimum dikritik karenatidak sesuai dengan biaya hidup. Jika pencuci piring karya membuat flat $ 10 / jam,mereka mungkin berjuang untuk membuat hidup di upah itu. Sebuah server akan bekerja untuk upah dasar yang sama atau sedikit lebih rendah, tetapi memilikikesempatan besar untuk mendapatkan kompensasi tambahan dari tips.
Akibatnya, mempekerjakan staf restoran non-tipped semakin sulit. Ini jelas menekankanorang keluar.
Kesenjangan upah antara staf restoran telah menjadi masalah yang sulit dan kontroversial. Cukup menaikkan harga menu untuk meningkatkan gaji untuk staf dapurhanya meningkatkan tips yang diterima oleh front-of-house pekerja.
Berikut adalah tiga cara semakin populer bahwa restoran di seluruh negeri meratakanlapangan bermain untuk anggota staf sama-sama berharga.
1. Eliminating Tips
The National Restaurant Association bernama perdebatan tip sebagai tren # 1 untuk menonton pada tahun 2016, dan perdebatan terus didihkan. Banyak restoran telahmemilih untuk benar-benar menghilangkan tipping mendukung membayar gaji untuk semua karyawan. Hal ini biasanya diluncurkan dengan harga menu yang lebih tinggiatau biaya pelayanan datar di setiap tagihan.
Sementara banyak atribut pergeseran dalam kebijakan tipping untuk peningkatan upah minimum, itu juga tentang meratakan lapangan bermain antara pekerja terampil.
Kebijakan ini memukul berita utama pada tahun 2015 ketika Union Square Hospitality Group, kekuatan di balik beberapa restoran New York yang paling penting,mengumumkan akan menghilangkan tip di semua 13 dari restoran nya.
"Apa yang kami berharap adalah bahwa peningkatan upah akan bertindak sebagaimagnet terhadap perekrutan, ke arah mendapatkan bakat yang tepat di dapur kami,dan kemudian menstabilkan belakang rumah, sehingga kami dapat memberikankarunia jadwal rutin," Ashley Campbell , CFO di USHG, mengatakan Eater.
Sementara banyak atribut pergeseran dalam kebijakan tipping untuk peningkatan upah minimum, itu juga tentang meratakan lapangan bermain antara pekerja terampil.
Kebijakan ini memukul berita utama pada tahun 2015 ketika Union Square Hospitality Group, kekuatan di balik beberapa restoran New York yang paling penting,mengumumkan akan menghilangkan tip di semua 13 dari restoran nya.
"Apa yang kami berharap adalah bahwa peningkatan upah akan bertindak sebagaimagnet terhadap perekrutan, ke arah mendapatkan bakat yang tepat di dapur kami,dan kemudian menstabilkan belakang rumah, sehingga kami dapat memberikankarunia jadwal rutin," Ashley Campbell , CFO di USHG, mengatakan Eater.
“Mata hitam di industri restoran adalah bahwa front-of-house karyawan membuat jauh lebih banyak dari back-of-house,” Michael Pagana, Direktur Operasi Ethan StowellRestoran di Seattle, mengatakan kepada saya. “Karena kita tidak secara hukum diperbolehkan untuk meminta server untuk kiat kolam renang dengan back-of-rumahstaf, kami tersingkir tip dan menerapkan biaya layanan untuk memastikan semua orangdihargai untuk melakukan bagian mereka untuk restoran.”
Restoran di Seattle, Los Angeles, dan San Francisco, khususnya, yang bereksperimen dengan model ini dengan keberhasilan yang bervariasi. Joe kepiting Shack dihilangkantipping dan kemudian diaktifkan kembali setelah kehilangan sebanyak 10% daripelanggan di lokasi percontohan.
Restoran di Seattle, Los Angeles, dan San Francisco, khususnya, yang bereksperimen dengan model ini dengan keberhasilan yang bervariasi. Joe kepiting Shack dihilangkantipping dan kemudian diaktifkan kembali setelah kehilangan sebanyak 10% daripelanggan di lokasi percontohan.
And so the restaurant tipping debate rages on.
Pros | Cons |
|
|
2. Revenue Sharing
Parameter bagi hasil untuk karyawan non-tip bervariasi oleh bisnis. Tujuan utamanya adalah untuk mengikat keberhasilan restoran untuk kompensasi dari staf dapur, mirip dengan bagaimana kiat bekerja di rumah depan-of-.Salah satu taktik adalah untuk mengalokasikan persentase dari total penjualan untuk langsung ke staf dapur.
Pada Mamaleh ini Delicatessen di Cambridge, MA, 5% dari penjualan non-alkohol didistribusikan secara merata ke bagian belakang-dari-rumah pekerja di akhir bulan.Pemilik Miller Munzer mengatakan WBUR Radio bahwa mereka berharap pendapatan model pembagian akan memastikan gaji yang lebih baik dan mengurangi omset.“Pada akhirnya kami berharap ini akan membantu dengan kepegawaian, yang berarti lebih sedikit omset," katanya. 'Maksudku, ada biaya yang luar biasa dalam mempekerjakan orang, melatih mereka, dan kemudian mengubahnya lebih.'
restoran lainnya mengatakan mereka akan mendistribusikan pendapatan dialokasikan untuk pekerja non-berujung berdasarkan prestasi, hipotetis mirroring depan-dari-rumah sistem tipping.Meskipun ini merupakan solusi yang valid, kekhawatiran telah dikemukakan tentang kurangnya regulasi pada pendapatan dialokasikan ini. Secara teknis, uang milik rumah dan mereka dapat mendistribusikannya pada kebijaksanaan mereka. Operator tidak diwajibkan secara hukum untuk mendistribusikannya kepada staf dapur, meninggalkan pintu terbuka untuk eksploitasi pekerja.
Pada Mamaleh ini Delicatessen di Cambridge, MA, 5% dari penjualan non-alkohol didistribusikan secara merata ke bagian belakang-dari-rumah pekerja di akhir bulan.Pemilik Miller Munzer mengatakan WBUR Radio bahwa mereka berharap pendapatan model pembagian akan memastikan gaji yang lebih baik dan mengurangi omset.“Pada akhirnya kami berharap ini akan membantu dengan kepegawaian, yang berarti lebih sedikit omset," katanya. 'Maksudku, ada biaya yang luar biasa dalam mempekerjakan orang, melatih mereka, dan kemudian mengubahnya lebih.'
restoran lainnya mengatakan mereka akan mendistribusikan pendapatan dialokasikan untuk pekerja non-berujung berdasarkan prestasi, hipotetis mirroring depan-dari-rumah sistem tipping.Meskipun ini merupakan solusi yang valid, kekhawatiran telah dikemukakan tentang kurangnya regulasi pada pendapatan dialokasikan ini. Secara teknis, uang milik rumah dan mereka dapat mendistribusikannya pada kebijaksanaan mereka. Operator tidak diwajibkan secara hukum untuk mendistribusikannya kepada staf dapur, meninggalkan pintu terbuka untuk eksploitasi pekerja.
Pros | Cons |
|
|
*An Open Book Management” strategy, which gives all employees complete visibility into the restaurant’s bottom line, may help offset this concern.
3. Kitchen Service Charges
Model pembagian pendapatan lain biaya pelanggan “biaya layanan dapur” sebagai persentase dari setiap cek. Daripada melakukan jauh dengan tip sama sekali, beberapa restoran biaya tamu beberapa sen pada dolar yang pergi langsung ke staf dapur.
Yvonne, perjamuan club di Boston, menambahkan 3% “apresiasi dapur charge” untuk setiap tagihan dalam upaya untuk mengurangi kesenjangan upah antara tipped dan karyawan non-tip. Mereka terinspirasi oleh restoran di Los Angeles menerapkan biaya yang sama.
“Ini mungkin akan menjadi lebih mudah untuk menaikkan harga menu 3 sampai 5 persen dan membayar karyawan lebih,” kata managing partner Chris Jamison Boston Globe. “Tapi aku ingin membuat jelas [kesenjangan upah] adalah prioritas bagi kami.”
Berbeda dengan biaya layanan yang termasuk mengimbangi kebijakan tidak-tip, biaya yang kecil ini diperlukan seperti pajak dan dibebankan selain harapan ujung standar.Tak perlu dikatakan, agar strategi ini berhasil, penting untuk berkomunikasi yang kepada pelanggan. Beberapa pekerja telah melaporkan bahwa strategi ini menyebabkan kebingungan pada bagian dari staf dan tamu, sehingga kiat rendah untuk depan-dari-rumah staf dan pelanggan perasaan merobek ..
Yvonne, perjamuan club di Boston, menambahkan 3% “apresiasi dapur charge” untuk setiap tagihan dalam upaya untuk mengurangi kesenjangan upah antara tipped dan karyawan non-tip. Mereka terinspirasi oleh restoran di Los Angeles menerapkan biaya yang sama.
“Ini mungkin akan menjadi lebih mudah untuk menaikkan harga menu 3 sampai 5 persen dan membayar karyawan lebih,” kata managing partner Chris Jamison Boston Globe. “Tapi aku ingin membuat jelas [kesenjangan upah] adalah prioritas bagi kami.”
Berbeda dengan biaya layanan yang termasuk mengimbangi kebijakan tidak-tip, biaya yang kecil ini diperlukan seperti pajak dan dibebankan selain harapan ujung standar.Tak perlu dikatakan, agar strategi ini berhasil, penting untuk berkomunikasi yang kepada pelanggan. Beberapa pekerja telah melaporkan bahwa strategi ini menyebabkan kebingungan pada bagian dari staf dan tamu, sehingga kiat rendah untuk depan-dari-rumah staf dan pelanggan perasaan merobek ..
Pros | Cons |
|
|
Tidak ada keraguan bahwa bahagia, baik dibayar staf mendorong hasil yang lebih baikdan omset yang lebih rendah. Apakah back-of-rumah staf dibayarkan pada setiap cek,sebagai persentase dari total penjualan, atau sebagai dasar gaji datar untuk semua karyawan, jelas bahwa restoran sedang mencari jawaban untuk ketidakseimbangantumbuh di antara karyawan yang terampil.
No comments:
Post a Comment