IKITARA KONSULTAN RESTORAN

Inventory Costing Method untuk Restoran: FIFO vs. LIFO vs. WAC

Ketika harus menjalankan restoran yang menguntungkan, sebagian besar dari apa yang perlu Anda ketahui terletak pada Inventory restoran Anda. Padahal, kesehatan finansial bisnis Anda sangat bergantung pada barang yang dipegang saham.

Profitabilitas restoran dihitung dengan menggunakan harga pokok penjualan ( cost of goods sold), jadi penting agar nilai persediaan yang dihitung seakurat mungkin.

Tapi jujur ​​saja - tidak ada yang benar-benar suka melakukan inventarisasi mereka. Itu sebabnya ada metode biaya persediaan. Bila Anda berpegang pada satu, itu bisa membantu membuat proses pengelolaan dan biaya persediaan lebih mudah dan lebih menguntungkan.

Metode Penentuan Biaya Persediaan (Inventory Costing Methods)

kalkulator biaya makanan

Jadi, apa metode Inventory Costing terbaik untuk menentukan harga pokok penjualan(The Cost of Goods) di restoran Anda?

Ternyata, pemilik restoran sebenarnya punya beberapa pilihan disini. Ini termasuk:

• First-in, first-out (FIFO)
• Last-in, first-out (LIFO)
• Weighted average cost (WAC) /Biaya Rata-rata tertimbang

Teruslah membaca untuk mengetahui teknik penetapan biaya inventaris yang tepat untuk bisnis Anda.

First-In, First-Out (FIFO)

Mayoritas restoran beroperasi sesuai dengan prinsip penilaian persediaan ( first-in, first-out principle of inventory valuation).

Teknik ini, yang sering disebut FIFO, mengasumsikan bahwa barang yang dibeli dulu adalah barang yang dijual dulu. Akibatnya, persediaan yang tersisa terdiri dari pembelian terbaru dan dihitung dengan biaya lancar.

Untuk menjaga kesegaran dan menghindari pemborosan, FIFO adalah pilihan metode penetapan biaya persediaan yang jelas untuk restoran.

Metode first-in, first-out paling baik untuk kasus dimana persediaan memiliki siklus permintaan yang pendek atau mudah rusak, seperti pada bisnis jasa makanan. Di restoran, koki akan menggunakan ramuan yang dibeli paling awal dengan tanggal kedaluwarsa terdekat untuk menghindari pembusukan. Oleh karena itu, usaha jasa makanan cenderung memilih FIFO karena sesuai dengan aliran aktual makanan di dapur.

Mengapa menggunakan FIFO?

Karena biaya terus meningkat, restoran menemukan diri mereka berada dalam lingkungan inflasi. Bagi mereka yang menggunakan metode first-in, first-out, bagaimanapun, hit finansial diminimalkan. FIFO mengarahkan restoran untuk menggunakan barang-barang yang lebih tua dan harganya lebih rendah terlebih dahulu dan untuk meninggalkan barang (secara teoritis) lebih mahal sebagai persediaan.

Secara keseluruhan, ini menambahkan hingga harga pokok penjualan yang lebih rendah dan pendapatan bersih yang lebih tinggi.

FIFO di Restoran

Dari semua metode penilaian, first-in, first-out adalah indikator nilai persediaan restoran yang paling dapat diandalkan. Karena persediaan yang diukur dengan cara ini sesuai dengan biaya awalnya, nilai sisa barang yang dihitung paling akurat. Manajer bahkan dapat mengakses penipisan real-time dan jumlah inventaris langsung melalui perangkat lunak manajemen restoran modern (Restaurant Management Software).

Satu hal yang perlu dipertimbangkan dengan metode ini, bagaimanapun, adalah bahwa tidak selalu ada pendapatan dan biaya yang sesuai. Dengan FIFO, biaya yang lebih tua dan yang sering lebih rendah dihitung dengan pendapatan saat ini, yang mengakibatkan beberapa misassociation.

Last In, First Out (LIFO)

Last-in, first-out (atau LIFO) adalah teknik lain yang digunakan untuk menilai persediaan. Meski tidak umum dipraktekkan - terutama di restoran - metode ini menawarkan pendekatan terbalik terhadap FIFO dengan manfaatnya sendiri.

Nilai persediaan terakhir masuk pertama dengan asumsi barang yang dibeli terakhir dijual pertama dengan harga awal. Dalam skenario ini, barang tertua biasanya tetap menjadi persediaan akhir. Banyak makanan akan kadaluarsa sebelum digunakan di bawah sistem LIFO, jadi metode ini biasanya dilakukan dengan komoditas yang tidak mudah rusak.

Ketika harga barang meningkat, barang yang lebih baru dan lebih mahal digunakan terlebih dahulu sesuai dengan metode LIFO. Hal ini meningkatkan keseluruhan biaya barang yang terjual dan membuat barang yang dibeli lebih murah dan sebelumnya dibeli sebagai persediaan, yang bahkan mungkin tidak dijual dengan model LIFO.

Haruskah restoran menggunakan LIFO?

Singkatnya: tidak.

Biaya barang yang lebih tinggi yang dijual pada akhirnya akan menghasilkan margin keuntungan dan laba bersih restoran yang lebih rendah. Satu-satunya keuntungan nyata dari metode penetapan biaya inventaris ini adalah bahwa bisnis akan menghadapi pengurangan beban pajak karena keuntungan mereka yang lebih kecil.

Selain itu, tidak seperti metode FIFO, metode first-in, first-out tidak selalu memberikan penilaian yang akurat mengenai persediaan akhir. Karena barang tertua cenderung disimpan berulang kali sebagai persediaan, sebagian besar kemungkinan akan menjadi usang sebelum digunakan.

Hal lain yang perlu diingat adalah ketika menyangkut akuntansi keuangan, LIFO biasanya bukan metode yang disukai karena dilarang oleh IFRS (Standar Pelaporan Keuangan Internasional) dan telah membatasi penggunaannya sesuai dengan GAAP (Prinsip Akuntansi yang Berlaku Umum).

Biaya Rata-rata Tertimbang (WAC)

Bergantung pada barang, FIFO dan LIFO mungkin bukan pilihan yang tepat untuk penilaian persediaan. Metode alternatif dan yang umum diterima adalah rata-rata tertimbang biaya, atau WAC. Dengan teknik ini, barang menerima valuasi yang sama tanpa memperhatikan kapan dan berapa biayanya masing-masing dibeli.

Sebagai gantinya, total biaya barang dalam persediaan dibagi dengan jumlah unit untuk menghasilkan biaya rata-rata tertimbang per unit.

Secara matematis, tampilannya seperti ini:

Weighted Average Cost (WAC)

Biaya Rata-rata Tertimbang (WAC)

Bergantung pada barang, FIFO dan LIFO mungkin bukan pilihan yang tepat untuk penilaian persediaan. Metode alternatif dan yang umum diterima adalah rata-rata tertimbang biaya, atau WAC. Dengan teknik ini, barang menerima valuasi yang sama tanpa memperhatikan kapan dan berapa biayanya masing-masing dibeli.

Sebagai gantinya, total biaya barang dalam persediaan dibagi dengan jumlah unit untuk menghasilkan biaya rata-rata tertimbang per unit.

Secara matematis, tampilannya seperti ini:

WAC = ( Total Cost of Sitting Inventory ) / (Number of Units)

Misalnya, mungkin Anda ingin memasukkan persediaan minuman ringan Anda bersama-sama untuk perhitungan yang lebih mudah. Mungkin beberapa kasusnya adalah $ 24 untuk 24 botol soda, tapi Anda juga memilih untuk membeli minuman premium yang harganya $ 36 untuk 24 botol. Dengan asumsi Anda membeli jumlah kasus yang sama untuk setiap titik harga (katakanlah, 10 pada harga $ 24 dan 10 dengan harga $ 36), WAC per beverage case Anda adalah $ 30, atau $ 1,50 per botol.

Metode ini lebih populer digunakan dalam situasi di mana tidak mungkin menentukan biaya barang individual karena mereka terintegrasi dan dikomoditisasi. Dibandingkan dengan teknik di atas, metode rata-rata tertimbang menghasilkan penilaian antara FIFO dan LIFO. Nilai yang diberikan dalam kasus ini merupakan biaya antara barang yang dibeli pertama dan terakhir.

Inventory Costing Methods: Pros, Cons & Summary

Method	Pros	Cons
FIFO	Good for items that have a short demand cycle or are perishable Matches actual flow of goods Good indicator of EI value Yields higher net income Used by most restaurants	Mismatches revenue and costs Yields higher income taxation
LIFO	Good for non-perishable items, like restaurant swag Good for when prices are fluctuating Yields lower income taxation Matches revenue and cost	Yields lower net income Not a good indicator of EI value Banned by IFRS and restricted by GAAP
WAC	Fast and simple to calculate Good when individual item cost is impossible to determine	Assumes all units are identical

Sementara FIFO, LIFO, dan WAC adalah metode yang diterima untuk penilaian, restoran harus memilih salah satu yang paling sesuai dengan gaya pelaporan dan manajemen mereka. Cara termudah untuk memantau produk Anda adalah dengan menggunakan perangkat lunak back office yang terhubung dengan sistem penjualan Anda dan menyediakan pelacakan langsung inventaris Anda kapan pun Anda memerlukannya.

Penilaian persediaan adalah alat yang sangat berguna dan hebat untuk manajemen restoran, namun jika tidak dilakukan dengan benar, dapat menimbulkan konsekuensi yang mahal.

Written by Niall Keane and translated by Chef Iki.