15 Creative Restaurant
Staff Training Ideas
Anggota staf terlatih adalah aset terburuk Anda. Mereka mengacaukan pesanan, bergerak pada kecepatan siput selama bergegas tersibuk Anda, dan tidak mewujudkan budaya restoran Anda.
Namun, sementara anggota staf ini buruk pada pekerjaan mereka, dalam banyak kasus, itu tidak berarti mereka tidak memenuhi syarat. Itu tidak berarti mereka tidak memiliki potensi untuk sukses. Mereka mungkin saja berpengalaman, kurang siap, dan tidak yakin bagaimana melakukan pekerjaan produktif.
Ini tidak adil untuk memecat orang-orang ini jika mereka belum terlatih. Luangkan waktu untuk benar-benar memeriksa
Proses pelatihan staf restoran Anda untuk memastikan Anda memberikan cukup waktu dan kesempatan untuk staf Anda untuk mempelajari seluk-beluk restoran Anda.
Berikut adalah 15 ide pelatihan staf restoran untuk mendapatkan kembali-of-rumah dan depan-of-house karyawan sampai dengan kecepatan:
1. Make a staff training plan.(Buatlah rencana pelatihan staf).
Sebelum melatih karyawan baru, penting untuk menulis daftar dari apa yang setiap Server, busboy, sous chef, atau nyonya rumah perlu tahu pada akhir awal proses pelatihan. Sementara ini mungkin tampak membosankan - tentu saja semua orang tahu bahwa server perlu belajar bagaimana menggunakan sistem POS - itu akan membantu ketika mengatur orientasi. checklist ini juga dapat didistribusikan untuk staf untuk mengisi setelah mereka sudah selesai pelatihan, memberi mereka kesempatan untuk menyampaikan masukan tentang bagaimana Proses pelatihan Anda sangat membantu, dan bagaimana hal itu bisa berjalan lancar.
2. Host a fun orientation with a focus on different types of learning.(Host orientasi menyenangkan dengan fokus pada berbagai jenis pembelajaran).
Ada tiga jenis peserta didik: visual, auditori, dan tangan-on. Sementara tangan-on belajar adalah diberikan di industri restoran, yang lain mungkin tidak. Itu sebabnya orientasi Anda harus mencakup slide, video, dan bahkan permainan peran dengan anggota staf veteran. Ini juga merupakan waktu yang baik untuk membahas perusahaan budaya, pernyataan Anda restoran misi, dan setiap kebijakan perusahaan lainnya, serta membuka lantai ke pertanyaan umum.
3. Have new staff shadow old staff,then submit a paragraph about what they learned.
(Memiliki staf baru berusia staf bayangan,kemudian menyerahkan sebuah paragraf tentang apa yang mereka pelajari).
Membayangi bukanlah pelatihan staf restoran ide umum. Namun, itu adalah salah satu cara paling efektif untuk belajar di industri restoran. Anda Tim bisa melangkah lebih jauh: Alih-alih hanya memasangkan off karyawan dan berharap untuk yang terbaik, pastikan karyawan baru bisa menjelaskan takeaways belajar dari sesi membayangi mereka. Meminta mereka untuk menulis sebuah paragraf pendek tentang pengalaman mereka atau mengisi kuesioner singkat. Ini adalah cara yang bagus untuk membuat Pastikan karyawan baru merefleksikan apa yang mereka pelajari serta
mengumpulkan umpan balik tentang kinerja karyawan restoran saat ini.
4. Role-play common (or uncommon) restaurant situations.(Peran-bermain umum (atau jarang) situasi restoran).
Ketika karyawan baru akhirnya menggenjot produksinya, saatnya untuk bermain peran. Memiliki staf veteran dari kedua front-of-house dan back-of-house bermain peran situasi tertentu staf baru mungkin menghadapi. Sebagai contoh, bagaimana jangan server menangani pelanggan kasar? Apa respon terbaik untuk, "Apa yang anda rekomendasikan?" Bagaimana tidak staf dapur bereaksi ketika mereka sengaja mengirimkan urutan yang salah, dan apa langkah-langkah untuk memperbaiki masalah ini? kelompok latihan pemecahan masalah ini hanya perlu bertahan 10 menit di sebagian besar, dan dapat
menjadi tradisi besar untuk pertemuan pra-pergeseran Anda. Mereka juga menambah persahabatan di tim Anda.
5. Assign a mentor for 1 month.(Menetapkan mentor selama 1 bulan).
Sebuah program mentor di restoran Anda dapat melunakkan beberapa gundukan setiap karyawan baru pengalaman selama proses orientasi. Dengan mentor, karyawan baru selalu memiliki seseorang untuk berpaling ketika mereka memiliki pertanyaan. Mentor juga dapat menunjukkan karyawan baru proses tertentu yang akan mereka hadapi pada
hari-hari dasar, seperti keamanan pangan, membawa piring atau makanan, dan memuaskan pelanggan dengan besar pelayanan pelanggan. Jika di belakang rumah, mentor bisa berdiskusi hacks memasak atau menjawab pertanyaan karyawan baru memiliki sekitar menyiapkan makanan di piring.
6. Make POS training fun.Membuat POS pelatihan menyenangkan.
pelatihan POS kadang-kadang bisa menjadi hambatan. Jika POS Anda tidak memiliki platform pelatihan yang ditunjuk (Seperti Toast University), dapat menjadi lebih sulit. Untuk mendapatkan karyawan baru sampai dengan kecepatan pada Anda sistem POS, telah mereka mulai dengan mengisi orang lain perintah pada POS, dengan orang itu menonton belakang. Ada juga harus checklist sebelah
sistem apa yang harus dilakukan ketika memeriksa dan memeriksa out, serta prosedur seperti void penanganan dan hadiah kartu-kartu. Pada akhirnya, tes lisan harus diberikan. Kamu tahu
seseorang yang mampu ketika mereka mampu menjelaskan apa mereka telah belajar untuk orang lain.
7. Play Taboo with menu descriptions.(Putar Taboo dengan deskripsi menu).
Jika Anda belum pernah mendengar dari Taboo, itu pada dasarnya Charade, tetapi dengan berbicara. Itu Tujuannya adalah untuk membuat orang menebak kata di depan Anda tanpa mengatakan itu, atau
tanpa mengatakan kata-kata lain yang berhubungan dengan itu. Anda dapat memiliki semua karyawan bermain permainan menyenangkan ini dengan deskripsi menu. Apakah ada "fettuccine alfredo" pada menu? Karyawan dapat menggambarkan "pasta dengan cheesy, saus kental
dan kemangi segar. "Bagaimana koktail musim panas? Karyawan bisa menggambarkan "Minuman menyegarkan dengan minuman keras ringan dan jus buah." Pastikan fokus pada membuat item menu ini terdengar diinginkan. Dengan cara itu, mereka
belajar bagaimana untuk menggambarkan piring untuk pelanggan.
8. Offer hands-on experience with supervision.(Penawaran pengalaman dengan pengawasan).
Ketika mereka sudah siap, memberikan karyawan baru pemerintahan di lantai, apakah itu kembali-dari-rumah atau front-ofhouse ...tapi jangan meninggalkan mereka sendirian. Menawarkan pengalaman, tetapi memungkinkan pengawas untuk menawarkan tips dan saran jika diperlukan atau menangkap kesalahan sebelum terjadi. pengawasan ini akan memberikan baru karyawan kesempatan untuk membuktikan diri. Jika tidak ada kesalahan, mereka siap. Tapi jika ada, setidaknya orang lain ada di sana untuk memastikan tidak ada pergi kacau.
9. Give an overview of all positions so staff can stay flexible.(Berikan gambaran dari semua posisi sehingga staf dapat tetap fleksibel).
Berikut adalah latihan yang menyenangkan: beralih dari back-of-house dan depan-dari-rumah staf (ketika pelanggan tidak ada) dan melihat apa yang terjadi. Setelah menggenjot pada pekerjaan mereka sendiri, memiliki karyawan melihat apa rasanya bekerja di garis makanan, di belakang bar (jika mungkin), sebagai pencuci piring, server, atau tuan atau nyonya rumah. Dengan cara ini, mereka bisa menghargai tantangan unik setiap posisi wajah.
Karyawan maka dapat fleksibel di restoran Anda, dan membantu orang lain bila diperlukan.
10. Pop quiz staff members on new menu additions,biggest customers, and best-selling items.(Pop anggota staf kuis pada penambahan menu baru,pelanggan terbesar, dan barang-barang terlaris).
Dengan sistem POS Anda, Anda harus dapat melacak item terlaris Anda dalam produk campuran laporan. Mereka adalah item yang pelanggan akan meminta dan bertanya tentang yang paling sering. Selama pertemuan pra-shift, staf pop kuis anggota pada item ini. Anda mungkin dapat memasukkan pertanyaan-pertanyaan ini sebagai pemberitahuan pada sistem POS Anda. Ruang ini juga dapat digunakan untuk menunjukkan kutipan atau saran dari anggota staf, sehingga staf dapat belajar dari beberapa orang setiap hari, dan karyawan atas dapat memiliki sorotan mereka sendiri pada sistem POS.
11. Share short 15-minute lessons during pre-shift meetings (Share pelajaran 15 menit singkat selama pertemuan pra-shift).
Ya, Anda harus membuat pertemuan pra-shift wajib. Mereka adalah kesempatan untuk meninjau kembali pelajaran pelajari dalam pelatihan, dan datang pada mereka dalam cahaya yang berbeda, serta berbicara tentang spesial menu malam itu dan semangat tim. Sebuah cara yang bagus untuk mendorong persahabatan tidak membatasi pelajaran ini untuk pemilik restoran. Sebaliknya, biarkan koki mengajarkan pelajaran untuk malam, atau nyonya rumah, atau bartender. Semua orang bisa belajar dari satu sama lain.
12. Foster friendly competition between multiple restaurants.(Foster kompetisi persahabatan antara beberapa restoran).
Jika Anda memiliki beberapa lokasi restoran, Anda dapat memegang ramah kompetisi di antara mereka. Misalnya, jika Anda quickservice sebuah Restoran di dekat sebuah kompleks perkantoran, melacak tempat bisa mendapatkan penjualan yang paling bersih dalam satu jam. Hal ini juga dapat menjadi besar Tim-bangunan latihan untuk karyawan Anda, karena mereka belajar bagaimana untuk mencapai ke arah tujuan dan tampil di bawah tekanan. Lain ide untuk kompetisi: Yang server dapat Upsell khusus baru yang paling? Berapa lama staf chef Anda lalu tanpa memiliki pelanggan mengirim kembali makan?
13. Implement a 360-degree peer review programs.(Melaksanakan 360 derajat program peer review.)
14. Train employees to go above and beyond.(Melatih karyawan untuk pergi di atas dan di luar.)
Beberapa orang berprestasi alami. Lainnya membutuhkan dorongan lembut. Ketika memperkuat pelatihan, mendorong karyawan restoran Anda untuk pergi di atas dan di luar ketika melayani pelanggan atau menyiapkan makanan. Hanya berbagi visi Anda untuk restoran dan kegembiraan Anda untuk masa depan bisa membuat semangat tim yang hebat. Setelah semua, "manajer besar membuat Anda merasa seperti mereka penting. Pemimpin besar membuat Anda merasa seperti Anda adalah penting. "Jadilah bahwa pemimpin bagi karyawan di Anda restoran. Reward perilaku yang baik dengan bonus. Ajarkan karyawan untuk memanjakan pelanggan terbaik mereka dengan sisi tambahan atau gratis gelas anggur. Mereka mungkin pergi di atas dan di luar dengan upselling loyalitas Anda program atau bereksperimen dengan bahan-bahan baru.
15. Hold regular meetings to communicate and reinforce training.(Mengadakan pertemuan rutin untuk berkomunikasi dan memperkuat pelatihan).
Kami disebutkan pertemuan pra-shift sudah. Namun, ini bukan satu-satunya jenis pertemuan Anda harus memegang di restoran Anda. Memperkuat pelatihan dengan kelompok fokus tentang proses hand-off antara server dan koki, tertinggi dan terendah sekitar seminggu itu, dan tips cepat untuk mengisi pesanan pada POS sistem. pertemuan mingguan layanan, lokakarya produk kuartalan, dan staf
kelompok fokus adalah cara yang bagus untuk memperkuat pelatihan staf restoran.
No comments:
Post a Comment